ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРОЛИКА

приготовление кролика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРОЛИКА

Приготовление кролика обычно не представляет трудностей. Однако несколько слов об этом я все-таки скажу. И, конечно же, предоставлю наиболее популярные рецепты.

Но, для начала, несколько слов о мясе кролика. Итак, что же представляет собой мясо кролика? – Крольчатина по содержанию белка превосходит баранину, говядину и другие виды мяса. При минимуме жиров мясо кролика практически не содержит холестерина, зато богато на аскорбиновую кислоту, витамины В6 и В12. В мясе кролика содержится много фосфора, железа, калия, марганца, фтора.

Более 70% тушки кролика пригодны для приготовления, усваивается же организмом человека более 90% крольчатины (для примера, в говядине усваивается только до 60% мяса). Также в мясе кролика содержится 19 аминокислот, включая лизин, метионин и триптофан. Вот, по этим причинам мясо кролика относят к диетическому питанию.

Итак, мясо кролика готовят. И готовят его в различных кухнях мира – от русской кухни, до чилийской. Не зависимо от страны происхождения кулинарного рецепта, основных видов приготовления мяса кролика несколько: мясо кролика жарят, тушат, отваривают, запекают, готовят на открытом огне. Тушка кролика весит в среднем от 900 граммов до 1,5 кг. Поэтому способов предварительной подготовки мяса всего два: тушку подготавливают целиком или разделывают на части.

разделка кроликаОбычно тушку кролика разделывают на 6-8 частей, как показано на картинке. Разделанную тушку используют при отваривании, жарении, тушении блюд. Целая тушка хороша при фаршировке, приготовлении кролика на вертеле, а также, запекании кролика (например, кролик в рукаве). В следующих заметках можно прочитать подробное описание следующих кулинарных рецептов:

*При приготовлении кролика будем считать, что он предварительно разделан (т.е. шкуры и головы нет, необходимые потроха в комплекте).

До встречи в последующих заметках.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

cooking-n-health.com